Cheescake al limone
La cheesecake al limone è un dessert fresco e delicato, per un fine pasto raffinato e goloso. Facile da preparare, si compone di una base di biscotti tritati e burro fuso, che accoglie una crema avvolgente e morbida aromatizzata al limone, realizzata con formaggio cremoso e ricotta.
Ingredienti per 2 persone
Per la base
- 8 biscotti secchi al cacao
- 25gr di burro
Per la farcia
- 80gr di formaggio cremoso spalmabili
- 80gr di ricotta vaccina
- 30ml di latte
- 40gr di zucchero a velo
- 1 limone op spagnolo
- 2gr di colla di pesce in fogli
Per la decorazione
- 1 limone OP spagnolo
In un mortaio o in un robot da cucina maciniamo i biscotti fino ad ottenere una polvere sottile. Trasferiamoli in una ciotola e uniamo il burro fuso appena raffreddato. Mescoliamo il composto e versiamolo in uno stampo circolare da 10 cm, ben imburrato. Compattiamo con l’aiuto di un cucchiaio e trasferiamo in frigorifero lasciando riposare per circa 1 ora.
Intanto in una ciotola uniamo la ricotta, il formaggio cremoso e lo zucchero a velo mescolando con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Spremiamo il succo di limone op spagnolo e uniamolo alla crema.
Ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, quindi strizziamo i fogli e sciogliamoli nel latte tiepido. Uniamo quella che sarà diventata la nostra gelatina alla farcia al formaggio.
Versiamo la crema sulla base di biscotto, livelliamo con una spatola e trasferiamo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, sformiamo la torta e guarniamola con fettine di limone.
La cheesecake al limone è pronta per essere gustata.
- il consiglio
Per avere una farcia soda e compatta, utilizziamo della ricotta vaccina freschissima e soprattutto lasciamo che coli l’eccesso di liquido ponendola su un colino e setacciandola.
