Filetti di rombo al burro verde
e salsa di mapo
Il gusto fresco e versatile del mapo lo rende particolarmente adatto a moltissime ricette, ve ne proponiamo una: filetti di rombo al burro verde e salsa di mapo.
Ingredienti per 4 persone
- 1 rombo o 4 filetti
- 4 mapo
- 150gr di burro
- 30gr di prezzemolo
- sale
Cominciamo preparando il burro verde: tritiamo il prezzemolo e amalgamiamolo a del burro ammorbidito a temperatura ambiente o, per un sapore più deciso, scaldiamoli assieme in un pentolino per qualche minuto per poi riporlo in frigorifero o in congelatore fino a quando non sarà di nuovo della giusta consistenza.
Continuiamo spremendo quattro mapo e facendoli bollire per 6-7 minuti in un pentolino salando leggermente, in modo da ottenere una riduzione dei succhi.
Puliamo e sfilettiamo il rombo (questo compito lo possiamo lasciare al nostro pescivendolo di fiducia) e facciamolo cuocere in padella con del burro aromatizzato che abbiamo preparato in precedenza. Bastano pochi minuti per cucinare il pesce!
In una piatto o una teglia, versiamo la nostra salsa al mapo per poi porci in cima i filetti di rombo e completiamo con una querelle di burro verde.
