In una padella facciamo soffriggere con un filo d’olio l’aglio e i gambi del prezzemolo, aggiungiamo poi i pomodorini, i carciofi e lasciamo cuocere per 10 minuti con un coperchio. Quando saranno cotti aggiungiamo gli anelli di calamaro e il succo della nostra arancia Op Spagnolo; aggiustiamo di sale e pepe facendo attenzione a non far cuocere il sughetto per troppo tempo perché i calamari potrebbero diventare gommosi.

Una volta lesse, condiamo le patate con olio, sale, pepe, formaggio grattugiato, zenzero, e mandorle tritate. Mescoliamo e aggiungiamo il succo di mandartang sino ad ottenere una crema liscia.

Versiamo il composto nei contenitori di alluminio, possiamo usare il formato che più ci piace, prediligendo dei pirottini medi.

Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Una volta raffreddati possiamo togliere, molto delicatamente, la panna cotta dagli stampi e adagiarla su un piattino da dessert.

Intanto in una padella capiente facciamo riscaldare l’olio extravergine di oliva e quando sarà ben caldo inseriamo le nostre fettine impanate e facciamole cuocere e dorare su entrambi i lati girandole un paio di volte.

Sfumiamole (come faremmo solitamente con il vino) con il succo di arancia OP spagnolo e aggiungiamo aromi a piacere (ad esempio la salvia o il rosmarino) e aggiustiamo di sale.

Aggiungere dell’altro brodo solo quando il liquido messo precedentemente sarà stato quasi del tutto assorbito dal riso, in questo modo si avrà una cottura del risotto perfetta. Assaggiare e regolare di sale solo a fine cottura.

Dopo circa 15/17 minuti il risotto sarà pronto (lasciare i chicchi leggermente ancora croccanti perché il riso continuerà a cuocere anche durante la mantecatura).

Finiamo il tutto con un tocco croccante sbriciolando degli anacardi.

Condiamo la tartare con un pizzico di sale, un po’ di pepe nero e con un filo di olio.

Intanto in una ciotola uniamo la ricotta, il formaggio cremoso e lo zucchero a velo mescolando con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungiamo il succo di limone allo sciroppo e trasferiamo il tutto, filtrando con un colino, in una scodella di vetro o un recipiente ampio. Aggiungiamo la polpa frullata del limone e mettiamo in gelatiera per 30/40 min.

Disponiamo i nostri cubetti di arancia sulla frisella, poi le acciughe sgocciolate e le olive tagliate. Per ultimare il piatto aggiungiamo qualche foglia di menta, basilico e qualche noce spezzettata. Finiamo tutto con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe nero.